夏天来啦，又到了扎堆吃小龙虾的季节
据说小龙虾的市场规模已达到了千亿元
小龙虾为什么会这么火？
业内专业认识表示，小龙虾是壳包肉
吃之前食客都要允吸一下龙虾上的汤汁
再剥壳吃肉
所以汤汁的味道和虾肉的鲜嫩入味才是让食客满足的关键
那么问题来了
1怎么样调配酱汁让食客允吸的欲罢不能？2怎样烹饪才能保持虾肉的鲜嫩入味Q弹？
盱眙高海林龙虾大厨为你支招！
盱眙高海林龙虾大厨
小龙虾肉质的鲜嫩Q弹和食材的选择及烹饪的方法技巧有关：
食材的选择
1选择青壳虾：
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小龙虾分为青虾和红虾，青虾的虾壳带点青色、虾壳较薄；
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红虾的颜色通红通红的，虾壳是红色和深红色的、虾壳较硬。红虾肉少，吃起来有点土气味，味道不是很鲜。青虾肉多，有弹性，味道比红虾鲜，也没有土气味。
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建议尽量选择青虾，但是青虾也要比红虾贵很多。
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2选择新鲜活虾：
新鲜活虾烹饪出来后肉质Q弹饱满，死虾的肉会很少肉质也会很粉很散；
同样大小的虾，剥出来的差异，死虾因为蛋白质的水化，肉会缩小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾，剥出来只有点点肉，但是，活虾却是很饱满很光滑的。
烹饪的方法和技巧
1一定要过油：
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过油的目的是使虾肉和虾壳剥离，用少油炒制的方法，虾子受热不均匀，虾肉就无法很好的从虾壳上剥离，壳上容易粘肉，客户的就餐体验就不会好；
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而油炸的方式虾肉受热更均匀，虾肉可以更好地和虾壳脱离，同时虾肉也会更紧实Q弹；
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把控好油温和过油的时间，5秒为宜：
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虾肉在长时间高温的情况下，肉质会变得不好，Q弹度也会下降。
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油温烧至200℃左右，放入虾过油至虾壳刚红透（约5秒）即可。
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调味的方法和技巧调味秘料1：有点火-麻辣小龙虾调料
采用精炼植物油融合
泡萝卜、辣椒、藤椒等香料文火慢熬而成
特有的鲜椒味、鱼香味、藤椒味的盱眙复合口感
去腥增香、油润适口、麻辣鲜香