小龙虾配料
夏天来啦,又到了扎堆吃小龙虾的季节
据说小龙虾的市场规模已达到了千亿元
小龙虾为什么会这么火?
业内专业认识表示,小龙虾是壳包肉
吃之前食客都要允吸一下龙虾上的汤汁
再剥壳吃肉
所以汤汁的味道和虾肉的鲜嫩入味才是让食客满足的关键
那么问题来了
1怎么样调配酱汁让食客允吸的欲罢不能?2怎样烹饪才能保持虾肉的鲜嫩入味Q弹?
盱眙高海林龙虾大厨为你支招!
盱眙高海林龙虾大厨
小龙虾肉质的鲜嫩Q弹和食材的选择及烹饪的方法技巧有关:
食材的选择
1选择青壳虾:
小龙虾分为青虾和红虾,青虾的虾壳带点青色、虾壳较薄;
红虾的颜色通红通红的,虾壳是红色和深红色的、虾壳较硬。红虾肉少,吃起来有点土气味,味道不是很鲜。青虾肉多,有弹性,味道比红虾鲜,也没有土气味。
建议尽量选择青虾,但是青虾也要比红虾贵很多。
2选择新鲜活虾:
新鲜活虾烹饪出来后肉质Q弹饱满,死虾的肉会很少肉质也会很粉很散;
同样大小的虾,剥出来的差异,死虾因为蛋白质的水化,肉会缩小,肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾,剥出来只有点点肉,但是,活虾却是很饱满很光滑的。
烹饪的方法和技巧
1一定要过油:
过油的目的是使虾肉和虾壳剥离,用少油炒制的方法,虾子受热不均匀,虾肉就无法很好的从虾壳上剥离,壳上容易粘肉,客户的就餐体验就不会好;
而油炸的方式虾肉受热更均匀,虾肉可以更好地和虾壳脱离,同时虾肉也会更紧实Q弹;
把控好油温和过油的时间,5秒为宜:
虾肉在长时间高温的情况下,肉质会变得不好,Q弹度也会下降。
油温烧至200℃左右,放入虾过油至虾壳刚红透(约5秒)即可。
调味的方法和技巧调味秘料1:有点火-麻辣小龙虾调料
采用精炼植物油融合
泡萝卜、辣椒、藤椒等香料文火慢熬而成
特有的鲜椒味、鱼香味、藤椒味的盱眙复合口感
去腥增香、油润适口、麻辣鲜香
据说小龙虾的市场规模已达到了千亿元
小龙虾为什么会这么火?
业内专业认识表示,小龙虾是壳包肉
吃之前食客都要允吸一下龙虾上的汤汁
再剥壳吃肉
所以汤汁的味道和虾肉的鲜嫩入味才是让食客满足的关键
那么问题来了
1怎么样调配酱汁让食客允吸的欲罢不能?2怎样烹饪才能保持虾肉的鲜嫩入味Q弹?
盱眙高海林龙虾大厨为你支招!
盱眙高海林龙虾大厨
小龙虾肉质的鲜嫩Q弹和食材的选择及烹饪的方法技巧有关:
食材的选择
1选择青壳虾:
小龙虾分为青虾和红虾,青虾的虾壳带点青色、虾壳较薄;
红虾的颜色通红通红的,虾壳是红色和深红色的、虾壳较硬。红虾肉少,吃起来有点土气味,味道不是很鲜。青虾肉多,有弹性,味道比红虾鲜,也没有土气味。
建议尽量选择青虾,但是青虾也要比红虾贵很多。
2选择新鲜活虾:
新鲜活虾烹饪出来后肉质Q弹饱满,死虾的肉会很少肉质也会很粉很散;
同样大小的虾,剥出来的差异,死虾因为蛋白质的水化,肉会缩小,肉也是凹凸不平的。明明多大的一只虾,剥出来只有点点肉,但是,活虾却是很饱满很光滑的。
烹饪的方法和技巧
1一定要过油:
过油的目的是使虾肉和虾壳剥离,用少油炒制的方法,虾子受热不均匀,虾肉就无法很好的从虾壳上剥离,壳上容易粘肉,客户的就餐体验就不会好;
而油炸的方式虾肉受热更均匀,虾肉可以更好地和虾壳脱离,同时虾肉也会更紧实Q弹;
把控好油温和过油的时间,5秒为宜:
虾肉在长时间高温的情况下,肉质会变得不好,Q弹度也会下降。
油温烧至200℃左右,放入虾过油至虾壳刚红透(约5秒)即可。
调味的方法和技巧调味秘料1:有点火-麻辣小龙虾调料
采用精炼植物油融合
泡萝卜、辣椒、藤椒等香料文火慢熬而成
特有的鲜椒味、鱼香味、藤椒味的盱眙复合口感
去腥增香、油润适口、麻辣鲜香
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